Ajo blanco Malagueño

Ingredientes y cantidades para un litro:

100 g. de almendras sin tostar 150 g. de miga de pan, mejor payés un litro de agua fría dos dientes de ajo 100 ml. de aceite de oliva extra 30 ml. de vinagre de vino blanco una pizca de sal.

Preparación:
Mojar la miga de pan para que se reblandezca y se pueda separar de la corteza. Se pone en una olla agua y cuando empieza a hervir, se escaldan un par de veces las almendras, que estarán introducidas en un colador. Se dejan enfriar unos minutos y se pelan. Majar en un mortero los ajos, las almendras con un poco de sal. Añadir el pan remojado y hacer una pasta agregándole el aceite para que se ligue bien. A continuación, ehchamos el vinagre y por último, el agua bien fría. Se rectifica de sal y se pone en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

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